崇城大学
第18回西日本機能性食品開発研究会コーナー
N-21
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微生物のちからを利用した機能性食品素材
廃棄される青果を原料とした機能性パウダー
植物の機能性（色、味、香り、機能性成分）をそのまま含み、微生物酵素を利用して、食べやすさ、水に溶けやすい等の加工のしやすさ、難消化性オリゴ糖（腸内環境を整え、健康を増進させる）を付加させた機能性パウダーの開発研究を行っています。食品素材として利用することで、加工食品に付加価値をつけることを目的としています。
崇城大学
- 担当者名
- 三枝 敬明
- 部署
- 生物生命学部
- 役職
- 教授
- noriaki@bio.sojo-u.ac.jp
